Rajubhai Dhoklawala, Restaurant gujarati traditionnel à Kandivali West, Mumbai, Inde
Rajubhai Dhoklawala est un restaurant végétarien situé à Kandivali West, Mumbai, spécialisé dans les en-cas gujarati et les plats cuits à la vapeur à base de pâte fermentée. La carte va du dhokla traditionnel à des associations plus récentes, le tout servi dans un cadre simple.
Le restaurant s'est forgé une réputation au fil des années en servant les familles gujarati installées dans le quartier de Kandivali. Les recettes utilisées viennent de traditions culinaires familiales que ces communautés ont apportées avec elles en venant du Gujarat.
Le dhokla est une préparation cuite à la vapeur à base de pâte fermentée de farine de riz ou de pois chiche, consommée à toute heure du jour au Gujarat. Ce restaurant en propose de nombreuses versions, ce qui permet de voir à quel point un seul plat peut varier selon les recettes.
Le restaurant se trouve à Kandivali West, en face de Kamla Nagar, dans un quartier accessible principalement en train de banlieue ou en voiture. Des files d'attente peuvent se former le midi et en début de soirée, il vaut donc mieux y aller un peu avant ou après ces créneaux.
L'une des spécialités de la carte est une Dhokla Pizza, où la base fermentée et cuite à la vapeur remplace une pâte ordinaire et est garnie d'ingrédients que l'on ne trouve pas habituellement dans la cuisine gujarati. Ce plat est une entrée permanente du menu, pas une création saisonnière.
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