Fogo de Chão, Restaurant brésilien à San Antonio, États-Unis
Fogo de Chão est une asadería brésilienne où les serveurs apportent en continu différentes coupes de viande grillée pour les découper directement sur les assiettes des convives. Le service inclut un accès illimité à un vaste buffet de salades tout au long du repas.
La chaîne de restaurants a débuté comme une entreprise familiale à Porto Alegre au Brésil en 1979 avant de s'étendre à plusieurs pays. Sa croissance a apporté la tradition brésilienne de la grillade à des établissements aux États-Unis.
Le service ici s'inspire de la tradition brésilienne du churrasco, où la viande est lentement grillée à feu ouvert selon des méthodes venues des ranches du sud du Brésil. Ce style de cuisson et de partage façonne toute l'expérience du repas.
Les clients contrôlent le rythme du repas avec un disque à deux faces, le vert signalant aux serveurs de continuer à apporter de la viande et le rouge indiquant une pause. Il est préférable d'arriver l'appétit ouvert car la viande est servie en continu jusqu'à ce que vous demandiez l'arrêt.
Ce qui se distingue ici est la façon dont les clients utilisent un disque de contrôle à deux faces pour gérer le rythme du repas et signaler silencieusement aux serveurs sans parler. Ce système simple permet à l'expérience de table de s'écouler naturellement.
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