Kanda Kikukawa
Kanda Kikukawa est un restaurant japonais à Chiyoda-ku spécialisé dans les plats d'anguille préparés selon le style ancien d'Edo. L'établissement sur deux étages accueille environ 68 clients avec des tables en bois simples, utilisant de l'anguille fraîche livrée quotidiennement et cuite à la vapeur et au grill avec une sauce spécialisée.
Le restaurant a ouvert en 1947 et a préservé les méthodes de cuisson traditionnelles de l'époque d'Edo depuis. La famille Kikukawa a transmis son savoir-faire à travers les générations, maintenant les mêmes saveurs et techniques authentiques qui définissaient le plat il y a des siècles.
La spécialisation exclusive du restaurant dans la préparation de l'anguille reflète une philosophie culinaire japonaise où la maîtrise d'un seul plat est valorisée au-dessus de la variété. Les clients expérimentent cette dedication à travers l'attention portée à la qualité et aux techniques de cuisson.
Le restaurant est à une minute à pied de la gare de Kanda, desservie par plusieurs lignes de train et facilement accessible par la sortie 5. Il est préférable d'arriver en transports en commun car le stationnement est très limité, et faire une réservation à l'avance est judicieux étant donné les portions limitées disponibles.
L'Unaju, un grand plat d'anguille sur riz, est souvent servi en double portion avec deux anguilles, ce qui en fait un repas particulièrement copieux. Ces portions généreuses reflètent la confiance du restaurant dans la qualité de ses ingrédients et son engagement envers la satisfaction des clients.
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