Jin Ok-Hwa Original Chicken Restaurant, Restaurant coréen à Jongno-dong, Corée du Sud.
Jin Ok-Hwa Original Chicken Restaurant est un restaurant coréen situé dans le quartier de Jongno-dong, à Séoul, reconnu pour sa soupe de poulet traditionnelle servie dans des marmites en métal apportées directement à table. Le plat est composé de jeune poulet, d'ail et de ciboules qui cuisent lentement ensemble pour que les arômes se diffusent dans le bouillon.
Le restaurant a ouvert en 1978 et conserve depuis la même méthode de préparation. Le Guide Michelin l'a intégré à sa sélection en 2011, en reconnaissant son attachement à cette recette classique.
Les clients préparent leur propre sauce trempette en mélangeant de la sauce soja, de la moutarde jaune, du vinaigre et une pâte de piment maison pendant que le poulet mijote dans le bouillon. Ce rituel d'assaisonnement à la table est au cœur de la façon dont on mange ici.
Le restaurant se trouve à proximité de la station Dongdaemun et se rejoint facilement à pied. Des tickets numérotés sont distribués aux heures de pointe, donc arriver tôt ou en dehors des repas principaux permet d'éviter une longue attente.
La cuisine n'utilise que des poulets de 35 jours et les précuit avant de les envoyer à table, où la cuisson se poursuit dans le bouillon. Ce processus en deux étapes donne une viande tendre et un bouillon d'une profondeur qu'une seule cuisson n'atteindrait pas.
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