好食多涮涮鍋 雙城店, Restaurant shabu-shabu à Qingguang Village, Taïwan.
好食多涮涮鍋 雙城店 est un restaurant de shabu-shabu dans le quartier Qingguang Village, à Taïwan, où chaque convive dispose de sa propre petite marmite de bouillon frémissant à table. Les clients cuisent viandes crues, fruits de mer et légumes en les plongeant brièvement dans le bouillon, morceau par morceau, jusqu'à ce que chaque ingrédient soit prêt.
Le shabu-shabu est originaire du Japon et est arrivé à Taïwan à la fin du XXe siècle, au gré de la circulation des idées culinaires en Asie de l'Est. Le format à marmite individuelle que propose ce restaurant s'est développé plus tard comme une variante, déplaçant l'accent d'un récipient partagé vers une expérience de cuisson personnelle.
Le nom du restaurant contient le caractère signifiant "bonne nourriture", ce qui indique la qualité avant même de s'asseoir. Chaque convive reçoit sa propre marmite, un format qui se distingue de nombreuses traditions de pot partagé et permet à chacun de cuisiner à son rythme.
Le restaurant ferme pour une courte pause l'après-midi, il vaut donc mieux prévoir d'y aller à l'heure du déjeuner ou du dîner. Comme chaque ingrédient est cuit pièce par pièce à table, le repas prend naturellement plus de temps qu'un dîner classique.
Bien que le shabu-shabu soit généralement associé à la viande, ce restaurant propose des bouillons conçus spécifiquement autour des fruits de mer ou des légumes, de sorte que le bouillon lui-même reflète la saveur de ce que l'on prévoit de cuire. Ajouter des légumes dans le bouillon en premier modifie subtilement le goût de tout ce qui est cuit ensuite.
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