Fat Olives, Restaurant italien à Flagstaff, États-Unis.
Fat Olives est un restaurant italien à Flagstaff, en Arizona, spécialisé dans la pizza napolitaine cuite dans un four à bois en forme de dôme importé d'Italie. Ce four atteint des températures très élevées et cuit chaque pizza en moins de deux minutes.
L'établissement a débuté comme une entreprise de restauration mobile dirigée par le chef John Conley, avant de devenir un restaurant permanent. Il a ensuite obtenu la certification de l'association Verace Pizza Napoletana, qui reconnaît les cuisines respectant les méthodes traditionnelles napolitaines.
L'etablissement suit les methodes napolitaines traditionnelles avec des tomates San Marzano importees, de la mozzarella specialisee et de la farine biologique pour une preparation italienne authentique. Les visiteurs peuvent observer ces techniques classiques appliquees chaque jour dans la cuisine ouverte.
Le restaurant est ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner, ce qui en fait une bonne option à toute heure du repas. Une salle privée est disponible pour les groupes et peut être réservée à l'avance.
Une des pizzas de la carte, la Belgio Dolce, associe des choux de Bruxelles sautés dans de l'huile de piment calabrais avec de la saucisse italienne, du miel local et des pistaches concassées sur une base blanche. Le résultat est un mélange de sucré, de piquant et de salé que beaucoup de visiteurs ne s'attendent pas à trouver sur une pizza.
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