Xiaolongkan Hot Pot, Restaurant chinois de hot pot à Arguelles, Madrid, Espagne
Xiaolongkan est un restaurant chinois de fondue (hot pot) à Madrid où les convives cuisent directement à leur table des ingrédients frais tels que viande, fruits de mer et légumes dans des bouillons frémissants. Plusieurs types de bouillons sont disponibles, permettant à chacun de préparer son repas selon ses préférences.
Le restaurant a ouvert à Madrid en 2020 dans le cadre de l'expansion de la chaîne originale fondée à Chengdu, capitale de la province du Sichuan. C'est l'un des premiers établissements de la capitale espagnole à avoir proposé ce style de hot pot du Sichuan au public local.
Le nom Xiaolongkan désigne un ancien quartier de Chengdu où ce style de fondue est né. La décoration intérieure, avec ses éléments en pierre et ses lanternes en papier, rappelle l'aspect des maisons de thé traditionnelles de cette région de Chine.
Le restaurant est situé dans une partie accessible de Madrid et est ouvert la plupart des soirs, les heures tardives étant généralement les plus fréquentées. Comme la cuisson à table prend du temps, il vaut mieux prévoir une soirée entière plutôt qu'un repas rapide.
Le bouillon du Sichuan est préparé avec un mélange de piments séchés et de poivre du Sichuan, qui provoque une sensation d'engourdissement sur la langue, différente de la chaleur épicée ordinaire. Cet effet, connu en chinois sous le nom de ma la, signifiant engourdi et épicé, est considéré comme la marque de ce style de cuisine régionale.
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