Ichiran, Restaurant de ramen à Chūō-ku, Japon.
Ichiran est un restaurant de ramen situé dans le quartier de Chūō-ku, au Japon, où les clients s'installent dans des box individuels et remplissent un formulaire pour choisir la texture des nouilles, la force du bouillon et le niveau de piment. Le seul plat servi est le ramen Tonkotsu, une soupe de nouilles préparée avec un bouillon d'os de porc.
Le restaurant a ouvert pour la première fois à Fukuoka en 1960, où il a mis au point sa recette de Tonkotsu à base d'os de porc mijotés lentement. Depuis cet unique établissement, il s'est développé en chaîne avec des adresses dans tout le Japon et dans plusieurs autres pays.
Chaque client mange seul dans un box étroit, séparé de ses voisins par des cloisons en bois et face à une petite fenêtre de cuisine. Cette façon de manger témoigne de l'importance accordée à l'espace personnel dans la vie quotidienne au Japon.
Le formulaire de commande est posé sur la table à votre arrivée, il est donc utile de le lire attentivement avant de commencer à manger. Lorsque le bouillon est presque terminé, vous pouvez demander des nouilles supplémentaires via le système Kae-Dama afin qu'elles cuisent directement dans le reste de la soupe.
La sauce rouge épicée servie avec chaque bol est fabriquée à partir d'une trentaine d'ingrédients laissés à mûrir ensemble, sans être préparée fraîchement chaque jour. Cela signifie que la sauce de votre bol contient des traces de préparations réalisées des semaines, voire des mois, avant votre visite.
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