Ganso Ramen Yokocho Sapporo, Ruelle de ramen dans le quartier Susukino, Japon.
Ganso Ramen Yokocho Sapporo est un passage étroit dans le quartier de divertissement de Sapporo où environ 17 petits restaurants de ramen sont serrés les uns contre les autres. Chaque établissement se concentre sur le ramen à base de miso avec différents ingrédients, techniques de bouillon et garnitures, créant une grande variété dans un très petit espace.
L'allée a émergé dans les années 1950 comme un marché informel pour les petits vendeurs de nouilles près d'un théâtre. Elle est devenue plus tard une destination populaire pour les spécialités de ramen régionales, mais a également évolué grâce aux efforts de reconstruction et de modernisation au cours des décennies suivantes.
Le nom fait référence aux oies sauvages qui peuplaient autrefois la région, et aujourd'hui les visiteurs peuvent observer la préparation traditionnelle du ramen au miso, qui varie légèrement dans chaque restaurant. La ruelle étroite avec ses petits établissements préserve une ancienne tradition artisanale où chaque cuisinier entretient sa propre recette et son propre style.
Les restaurants ouvrent l'après-midi et restent ouverts tard dans la nuit, ce qui en fait une bonne option pour les visiteurs qui veulent manger à différentes heures de la journée. Le lieu est facile d'accès en transports en commun et la plupart des restaurants ont des menus en anglais ou des affichages visuels des plats, ce qui simplifie la commande.
Dans les années 1950, un nouveau style de ramen au miso avec des nouilles spécialement bouclées a été développé à cet endroit, le différenciant des autres régions de ramen japonaises. Cette innovation est née de la préférence locale pour un bouillon de miso profond et foncé et continue de définir la culture locale du ramen aujourd'hui.
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