Banh Xeo Ba Duong, Restaurant de crêpes vietnamiennes dans le quartier Hai Chau, Da Nang, Vietnam.
Banh Xeo Ba Duong est un restaurant vietnamien situé au fond d'une ruelle étroite dans le district de Hai Chau, à Da Nang, réputé pour ses galettes croustillantes de farine de riz appelées banh xeo. Les galettes sont garnies de crevettes, de poitrine de porc et de pousses de soja, et servies avec du papier de riz, des herbes fraîches et une sauce pour que chaque convive compose ses propres rouleaux.
Le restaurant a ouvert à Da Nang il y a plus de trente ans et a conservé depuis ses recettes et méthodes de cuisson d'origine. Cette continuité lui a valu une place solide parmi les habitants en tant que référence pour le banh xeo traditionnel.
Le nom banh xeo désigne le bruit de grésилlement que fait la pâte lorsqu'elle touche la poêle brûlante, un détail que les habitués connaissent bien. À table, chaque convive enroule des morceaux de la galette dans du papier de riz avec des herbes fraîches, composant chaque bouchée avant de la tremper dans une sauce légère à base de poisson.
Le restaurant se trouve au fond d'une ruelle étroite, il est donc conseillé d'enregistrer l'adresse exacte ou d'utiliser une application de navigation avant de partir. Le paiement en espèces est la norme, et arriver juste avant ou après les heures de pointe des repas permet généralement d'attendre moins longtemps.
La pâte est préparée avec du curcuma et du lait de coco, ce qui donne à la croûte sa couleur dorée et une légère douceur qui la distingue des versions plus simples. La cuisson sur charbon de bois produit un type de dorure qu'un simple réchaud ne peut tout simplement pas reproduire.
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