Gyukatsu Motomura Nanba Annex Branch, Restaurant de côtelettes de bœuf à Dotonbori, Osaka, Japon
Gyukatsu Motomura Nanba Annex Branch est un restaurant de côtelettes de boeuf pané situé dans le quartier de Namba, à Osaka, où chaque convive fait cuire sa viande sur un petit gril en pierre intégré à la table. Le repas est accompagné de chou râpé, de soupe miso et de riz.
Le gyukatsu, la côtelette de boeuf légèrement frite à la japonaise, s'est développé comme alternative à la version au porc, plus courante, et a gagné en popularité au Japon à partir des années 2000. La marque Motomura a choisi Namba pour implanter ce concept au coeur de l'un des quartiers les plus fréquentés d'Osaka.
Les clients cuisinent eux-memes leurs escalopes de boeuf aux tables individuelles, decidant du degre de cuisson selon leurs gouts. Cette participation directe transforme le repas en une experience personnelle et interactive.
Le restaurant est situé à proximité de la rue commerçante Shinsaibashi-Suji et est facile d'accès à pied depuis plusieurs stations de metro proches. Les files d'attente peuvent être longues aux heures de pointe, il vaut donc mieux venir un peu avant ou après les grands afflux.
La côtelette arrive à table déjà légèrement frite mais encore presque crue à l'intérieur, et c'est le convive qui choisit le degré de cuisson final sur le gril en pierre. Cette approche diffère nettement de la façon dont la viande panée est habituellement servie déjà cuite dans la plupart des pays.
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