Gino Sorbillo, Pizzeria napolitaine près du Duomo, Milan, Italie
Gino Sorbillo est une pizzeria à Milan qui prépare ses pizzas selon la tradition napolitaine, avec un levain naturel et des ingrédients issus de producteurs italiens. La carte propose des recettes classiques ainsi que des variantes régionales, dont certaines à base de pesto.
Le restaurant d'origine des Sorbillo a ouvert à Naples, où la famille prépare des pizzas depuis plusieurs générations. L'adresse milanaise est venue plus tard, dans le cadre d'une expansion progressive qui a amené leur savoir-faire du sud de l'Italie vers le nord.
La pizzeria honore les traditions napolitaines par son travail quotidien, montrant aux visiteurs comment les méthodes héritées de la famille façonnent chaque pizza de la préparation au four. Les clients y vivent plus qu'un repas; ils témoignent de la continuité du savoir-faire artisanal italien.
Le restaurant est situé dans un quartier central de Milan et ouvre tous les jours, mais il se remplit vite aux heures de pointe du déjeuner et du dîner. Arriver tôt ou venir un jour de semaine moins fréquenté permet généralement d'obtenir une table plus facilement.
Beaucoup des ingrédients utilisés ici font partie du programme Arche du Goût de Slow Food, qui vise à protéger des aliments rares et des variétés régionales traditionnelles. Manger ici, c'est souvent goûter des produits difficiles à trouver ailleurs.
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