Lievito 72, Pizzeria artisanale à Trani, Italie.
Lievito 72 est une pizzeria artisanale située dans la Galleria Affatato à Trani, avec des murs blancs, une décoration minimale et des éléments en bois qui font référence au patrimoine agricole des Pouilles. L'espace combine une esthétique simple avec des références au passé rural de la région.
Le fondateur Andrea Giordano provient d'une famille de boulangers avec sept générations d'histoire à Lucera. Le restaurant est né après plusieurs relocalisations à Trani, apportant une longue tradition de boulangerie artisanale à la culture contemporaine de la pizza en ville.
Le nom fait référence à la fermentation de 72 heures de la pate, reflétant le long processus artisanal au cœur de l'établissement. La cuisine utilise des ingrédients saisonniers locaux et mêle les recettes traditionnelles des Pouilles avec les styles de pizza italiens classiques.
L'établissement ouvre du mardi au vendredi à partir de 20:00, samedi à partir de 19:30 et dimanche à partir de 20:00, fermant à minuit chaque soir. Son emplacement dans une galerie la rend facile à trouver en explorant d'autres boutiques et espaces du quartier.
La pate à pizza subit un processus précis de fermentation de 72 heures en utilisant une farine spécialement moulue et contient environ 30 pour cent moins de sel que les recettes standard. Cette méthode minutieuse rend la pate plus facile à digérer et donne au produit final une texture de saveur distinctive.
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