Haji Biriyani, Restaurant de biryani traditionnel à Old Dhaka, Bangladesh.
Haji Biriyani est un restaurant de biryani traditionnel dans la vieille Dhaka qui prépare son plat signature avec de la viande de chèvre cuite lentement, du riz et un mélange de safran, cardamome, cannelle et yaourt. La cuisine combine ces éléments avec de l'ail, des oignons, du poivre noir et des clous de girofle pour créer la préparation finale.
Le restaurant a été fondé en 1939 comme un petit stand de nourriture au bord de la route par Haji Mohammad Hossain. Au cours des décennies suivantes, la famille l'a étendu à plusieurs emplacements dans différents quartiers de la ville.
La cuisine du restaurant reflète des influences yéménites, notamment dans la façon de préparer et d'assaisonner la viande et le riz avec des ingrédients aromatiques. Les visitants peuvent goûter ce mélange transculturel à chaque bouchée.
L'emplacement principal se trouve dans la zone de Nazira Bazar sur Kazi Alauddin Road, avec des succursales supplémentaires à d'autres endroits centraux de la ville. Les prix sont modérés, ce qui rend la nourriture accessible à différents types de visiteurs.
La cuisine a conservé la même formule de recette depuis 1939, en maintenant des proportions spécifiques de sel qui n'ont pas changé à ce jour. Cette cohérence dans la préparation permet au goût de rester reconnaissable pendant plus de huit décennies de service.
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