Fukutaro Honten, Restaurant traditionnel d'okonomiyaki à Chuo, Japon
Fukutaro Honten est un restaurant d'okonomiyaki dans le quartier de Chuo à Osaka, au Japon, conçu autour de comptoirs en U où les cuisiniers préparent les plats directement sur des plaques de fer teppan devant les clients assis. La carte se concentre sur l'okonomiyaki et le negiyaki, préparés avec des ingrédients provenant du marché central de gros d'Osaka.
Fukutaro Honten a été fondé dans le quartier de Minami à Osaka, qui est depuis longtemps un centre de street food et de restauration décontractée dans la ville. Le restaurant s'est forgé une réputation autour d'un style de cuisine qui suit les traditions de l'okonomiyaki à la mode d'Osaka.
Le negiyaki est une variante locale de l'okonomiyaki qui utilise beaucoup de ciboules japonaises et une sauce à base de soja plutôt que la sauce brune sucrée habituelle. Assis au comptoir, on peut observer le cuisinier travailler sur la plaque chauffante juste devant soi.
Le restaurant est à quelques minutes à pied de la station de Namba et ouvre le soir, ce qui le rend facile à combiner avec une sortie nocturne dans le quartier de Minami. L'attente peut être longue le week-end, donc arriver tôt en soirée augmente les chances de trouver rapidement une place.
Le porc utilisé ici provient de Kagoshima et le boeuf est du Kuroge Wagyu, deux ingrédients rarement trouvés dans un restaurant décontracté d'okonomiyaki. Ce choix reflète le sérieux que les cuisiniers d'Osaka apportent même aux plats du quotidien.
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