Bursa Iskender, Restaurant ottoman traditionnel à Bursa, Turquie.
Bursa Iskender est un restaurant à Bursa qui propose un plat turc emblématique : des tranches fines d'agneau sur du pain plat garnies de sauce tomate et beurre fondu. La viande est cuite sur une broche verticale tournante et tranchée à la commande.
Iskender Efendi a ouvert le restaurant en 1867 et a introduit une méthode de cuisson novatrice utilisant une broche verticale rotative. Cette technique est devenue le fondement du concept moderne du döner kebab qui s'est répandu dans de nombreuses cuisines.
Le nom vient d'Iskender Efendi, le fondateur, et le plat est préparé selon des méthodes transmises au fil du temps. C'est un endroit où les locaux et les visiteurs se rassemblent pour manger un plat qui caractérise l'identité culinaire de Bursa.
Le restaurant exploite plusieurs succursales à travers la Turquie, notamment dans les centres commerciaux et différents quartiers. Les visiteurs doivent arriver tôt pendant les heures de pointe, car la popularité du plat remplit rapidement les places assises.
Le plat bénéficie de plusieurs marques déposées qui protègent le nom et la tradition de l'établissement. Ces protections juridiques soulignent l'importance de cette innovation culinaire pour Bursa et la gastronomie turque.
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