Biryani Blues, Restaurant indien à Chanakya Puri Tehsil, Inde.
Biryani Blues est un restaurant situé à Chanakya Puri, à New Delhi, spécialisé dans le biryani de Hyderabad, un plat de riz préparé en couches avec de la viande et des épices. La carte propose plusieurs variantes, avec des options à base de viande et des options végétariennes, servies en portions généreuses.
Le biryani de Hyderabad s'est développé dans les cuisines royales de la cour du Nizam, où les techniques de cuisson persanes ont rencontré les épices et les ingrédients locaux. Au fil du temps, ce style s'est répandu dans toute l'Inde et est devenu étroitement associé à une façon particulière de préparer les plats de riz, encore pratiquée aujourd'hui.
Le biryani n'est pas un plat rapide dans cette région de l'Inde, et ce restaurant le prépare en conséquence, avec une cuisson lente et un assaisonnement soigné. Les habitués reviennent souvent pour des plats précis, ce qui témoigne d'une cuisine identifiable et cohérente.
Le restaurant est ouvert aussi bien pour les repas sur place que pour les commandes à livrer, ce qui offre une certaine souplesse dans l'organisation de la visite. Venir le midi est généralement plus calme que le soir, lorsque la salle se remplit plus vite.
La méthode dum utilisée ici consiste à sceller la marmite avec de la pâte pour retenir la vapeur à l'intérieur, une technique qui s'est développée à l'origine pour contrôler la chaleur sur feu ouvert. Ce scellage permet au riz d'absorber toutes les saveurs de la viande et des épices sans se dessécher pendant la longue cuisson.
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