Ajito Ramen, Restaurant asiatique à Guangneng Village, Taïwan
Ajito Ramen est un restaurant de ramen situé dans le village de Guangneng, à Taïwan, spécialisé dans le tsukemen au mérou avec un bouillon de poisson crémeux et profond. La carte propose également le Golden Chicken Shio Ramen, préparé avec un bouillon de poulet clair et des nouilles conçues pour absorber la soupe.
Le restaurant s'est construit autour des techniques japonaises du ramen, associées à des ingrédients locaux taïwanais, notamment le mérou, un poisson courant dans les eaux autour de Taïwan. Avec le temps, cette approche a donné à la cuisine son propre caractère, différent à la fois des ramen japonaises traditionnelles et des restaurants de nouilles taïwanais habituels.
La carte propose trois préparations de chashu différentes, jambon, poulet et poisson, ce qui reflète les habitudes alimentaires de cette région de Taïwan. Choisir entre elles permet de comprendre concrètement comment les goûts locaux façonnent un plat d'origine japonaise.
Le restaurant se trouve dans une partie centrale du village de Guangneng et est facile d'accès à pied ou en scooter. Les temps d'attente sont fréquents, il vaut donc mieux arriver tôt lors des heures de repas ou se préparer à patienter un peu.
Utiliser du mérou dans un bouillon de tsukemen est inhabituel, car ce poisson est plus souvent cuit à la vapeur ou grillé à Taïwan que dans des soupes. En faire un bouillon pour tremper les nouilles lui donne un rôle très différent de celui auquel la plupart des convives s'attendent.
La communauté des voyageurs curieux
AroundUs rassemble des milliers de lieux sélectionnés, conseils locaux et pépites cachées, enrichis chaque jour par plus de 60,000 contributeurs à travers le monde.
