Hazi Nanna Biriyani, Restaurant de biriyani traditionnel dans Old Dhaka, Bangladesh.
Hazi Nanna Biriyani est un restaurant situé dans le quartier de Becharam Dewri, dans le Vieux Dhaka, au Bangladesh, spécialisé dans un seul plat : le kacchi biriyani. La préparation consiste à superposer de la viande crue marinée et du riz dans des marmites en argile scellées, puis à tout cuire à feu doux pendant plusieurs heures.
Le restaurant a ouvert en 1939 et est resté dans la même famille depuis lors, transmettant la recette et la méthode de cuisson à travers trois générations. Le Vieux Dhaka était déjà à l'époque un quartier dense de commerçants et d'artisans, où de petits établissements comme celui-ci servaient la communauté locale.
Le mot "kacchi" signifie "cru" et désigne la méthode qui consiste à cuire la viande marinée directement avec le riz dans le même récipient. À Dhaka, ce plat est étroitement associé aux mariages, aux repas de famille et aux fêtes.
Le restaurant se trouve dans un immeuble résidentiel au fond d'une ruelle étroite du Vieux Dhaka, et l'entrée peut facilement passer inaperçue sans une bonne connaissance du quartier. Demander aux habitants reste le moyen le plus sûr de le trouver, car la plupart des gens du voisinage connaissent l'endroit par son nom.
La cuisine prépare une quantité fixe chaque jour, et une fois épuisée, le restaurant cesse de servir pour la journée. Venir tôt dans la journée est donc le moyen le plus sûr d'être sûr d'avoir un plat.
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