Kentucky, Pizzeria à Buenos Aires, Argentine
Kentucky est une pizzeria à Buenos Aires, en Argentine, avec plusieurs adresses dans la ville et une carte entièrement consacrée à la pizza à la portègne. La pâte est épaisse et chaque pizza est recouverte d'une généreuse couche de mozzarella fondue.
La pizzeria a ouvert en 1942, ce qui en fait l'un des plus anciens établissements de pizza encore en activité à Buenos Aires. Au fil des décennies, elle est passée d'un seul local à l'une des enseignes de pizza les plus connues de la ville.
Kentucky propose de la fainá, une galette à base de farine de pois chiche que les clients posent directement sur leur part de pizza. Cette habitude est très ancrée à Buenos Aires et fait partie de la façon dont les habitants mangent la pizza.
Chaque adresse a ses propres horaires, il vaut donc mieux vérifier laquelle est ouverte avant de partir. Le service est rapide et la plupart des gens mangent debout au comptoir ou assis à des tables simples.
Chaque service dispose d'un Maître Pizzaïolo dont le rôle est de manoeuvrer une râpe industrielle et de râper de la mozzarella fraîche directement sur chaque pizza. Ce poste témoigne de l'importance accordée à cet ingrédient central.
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