Tonnarello, Restaurant italien à Trastevere, Rome, Italie
Tonnarello est un restaurant italien à Trastevere, Rome, qui prépare des plats tels que saltimbocca alla romana, agneau, queue de bœuf et plusieurs sortes de boulettes de viande avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. L'espace se divise en plusieurs petites salles aux murs de pierre et plafonds bas, où les serveurs circulent entre les tables rapprochées.
Andrea et Simone ont ouvert le lieu dans le but de rassembler des recettes romaines auprès des familles du quartier et de les rendre accessibles aux habitants comme aux visiteurs. Depuis lors, la cuisine suit ces méthodes de préparation transmises, souvent par des mères et grand-mères de Trastevere.
Le nom vient du filet à thon que les pêcheurs de la région utilisaient autrefois, reliant ainsi la cuisine romaine à sa relation avec la Méditerranée. Les convives prennent place à des tables en bois simples, comme dans les trattorias traditionnelles de la ville, où partager une table avec des inconnus fait partie de l'expérience.
Le restaurant ouvre le matin et ferme tard le soir, avec un système de file d'attente à l'entrée qui gère l'ordre pendant les heures de forte affluence. Les visiteurs qui arrivent avant le pic des repas principaux trouvent généralement une table plus rapidement et peuvent prendre le temps de regarder autour d'eux.
Les portions sont souvent plus grandes que prévu, et de nombreux convives partagent un plat principal ou commandent moins d'entrées pour tenir jusqu'à la fin. Le personnel connaît bien les quantités et donne des conseils sur demande pour savoir combien suffit pour deux ou trois personnes.
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