HaBasta, Restaurant méditerranéen près du Marché Carmel, Tel Aviv, Israël
HaBasta est un restaurant méditerranéen à côté du marché du Carmel qui s'approvisionne directement auprès de lui et prépare des fruits de mer et des spécialités méditerranéennes avec des produits de saison. L'accent est mis sur les articles frais disponibles chaque jour du marché.
Le restaurant a été reconnu en 2022 en atteignant la 14e place de la liste des 50 meilleurs restaurants du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord, soulignant son importance dans la scène gastronomique régionale. Cette reconnaissance a montré que la combinaison d'un accès direct au marché et de créativité culinaire a attiré l'attention internationale.
Le chef écrit à la main le menu qui change chaque jour sur un papier affiché au mur, montrant comment le marché guide directement la cuisine. Cette pratique permet aux visiteurs de voir comment les ingrédients disponibles orientent le travail quotidien.
Le restaurant a des horaires différents selon le jour de la semaine et peut être très fréquenté, en particulier le soir les fins de semaine. Il est utile d'arriver tôt ou de réserver si vous voulez vous assurer une table.
Le menu combine les techniques du sud de l'Europe et du Moyen-Orient de façons surprenantes, comme la baguette aux moules ou le shawarma de porc, montrant comment la cuisine aborde flexiblement la tradition. De telles combinaisons ne se trouvent pas partout et naissent de la disponibilité spontanée des ingrédients du marché.
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