Hill Country, Restaurant de barbecue à Washington, États-Unis.
Hill Country est un restaurant de barbecue situé dans le centre de Washington D.C., qui propose des viandes fumées à la texane, notamment du brisket, des ribs et des saucisses, ainsi que des accompagnements classiques comme le mac and cheese et la salade de chou. Le lieu fonctionne comme un marché de viande, où l'on commande au comptoir avant de trouver une place assise.
Le premier Hill Country a ouvert à New York en 2007, introduisant pour la première fois les traditions du barbecue du centre du Texas sur la côte est. L'adresse de Washington D.C. a suivi en 2011, amenant ce style de cuisine dans la capitale.
Hill Country suit la tradition des restaurants de barbecue du centre du Texas, où l'on choisit ses morceaux de viande au comptoir en fonction du poids, comme dans un marché à l'ancienne. Cette façon de commander est directement héritée des boucheries-restaurants qui existaient dans les petites villes de cette région.
Le restaurant se trouve dans le centre de Washington D.C. et est facilement accessible à pied depuis de nombreux points du centre-ville. Les files d'attente peuvent s'allonger le midi et en début de soirée, il vaut donc mieux arriver un peu en dehors de ces créneaux.
Le bois utilisé pour fumer la viande est acheminé depuis le Texas plutôt que d'être acheté localement, ce qui est une démarche peu commune pour un restaurant en dehors de cet état. Ce choix vise à conserver un goût aussi proche que possible de ce que l'on trouverait dans la région d'origine.
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