Picsa, Restaurant italien à Madrid, Espagne
Picsa est une pizzeria italienne au centre de Madrid qui cuit ses pizzas dans un four à bois ancien tout en combinant les techniques italiennes traditionnelles avec des ingrédients espagnols de saison. La cuisine utilise une approche minutieuse de la préparation de la pâte et de la cuisson qui met l'accent sur l'artisanat et les pratiques éprouvées.
Le restaurant a été fondé par Estanislao Carenzo, Pablo Giudice et Mariano Gargiulo, qui avaient précédemment créé des restaurants réussis comme Sudestada et Chifa à Madrid. Leur expérience dans les projets antérieurs a façonné l'orientation de cet établissement vers la gastronomie artisanale.
La cuisine mélange les méthodes italiennes de fabrication de pizzas avec les traditions laitières espagnoles en créant son propre mélange de fromage à partir de variétés galiciennes au lieu d'utiliser de la mozzarella standard. Ce choix façonne le goût de la nourriture et reflète l'approche du restaurant de respecter les ingrédients locaux.
Le restaurant est situé au coeur de la ville et sert le diner du lundi au jeudi de 20:30 à 23:30, vendredi et samedi jusqu'à minuit, et dimanche jusqu'à 23:30. Les réservations sont recommandées aux heures de pointe pour assurer une table.
La pâte à pizza repose pendant 24 heures et subit deux cycles de cuisson distincts dans un four spécialisé alimenté par du chêne vert provenant de sources gérées durablement. Ce processus double crée une texture et un goût qui se distinguent des pizzas préparées rapidement.
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