Ba Ghien Broken Rice Dish, Restaurant vietnamien reconnu par Michelin dans le district Phu Nhuan, Ho Chi Minh Ville, Vietnam.
Ba Ghien Broken Rice Dish est un restaurant situé dans le quartier de Phu Nhuan, à Hô Chi Minh-Ville, spécialisé dans le cơm tấm, un plat de riz brisé servi avec du porc grillé au charbon de bois et des garnitures au choix. La carte est courte et construite autour d'un seul plat principal décliné en quelques combinaisons.
Le riz brisé est apparu comme un repas bon marché pour les travailleurs de Saïgon, préparé avec les petits grains qui restaient après le décorticage et qui coûtaient moins cher que le riz entier. Avec le temps, ce plat a dépassé ses origines modestes et s'est imposé dans l'alimentation quotidienne de toute la ville.
Le riz brisé, appelé "cơm tấm" en vietnamien, est un plat du quotidien que les habitants de Hô Chi Minh-Ville consomment à toute heure. Dans ce restaurant, il est servi avec du porc grillé, un œuf et des légumes marinés, accompagnés d'un petit bol de bouillon.
Le restaurant se trouve dans le quartier de Phu Nhuan et est facilement accessible à pied depuis les rues proches. Éviter les heures de midi et de début de soirée permet de ne pas tomber sur les moments les plus chargés, quand la salle se remplit rapidement.
La marinade du porc de ce restaurant serait restée la même depuis des décennies, à base de sauce de poisson, de citronnelle, d'ail et de sucre. Cette constance explique en partie pourquoi l'endroit attire des habitués qui reviennent autant pour le goût familier que pour le repas lui-même.
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