Gino Sorbillo, Pizzeria napolitaine près du Duomo, Milan, Italie.
Gino Sorbillo est une pizzeria à Milan qui propose des pizzas napolitaines cuites au feu de bois selon des recettes venues de Naples. La cuisine est ouverte sur la salle, ce qui permet aux clients de voir les pizzaïolos travailler la pâte et enfourner les pizzas.
La famille Sorbillo a commencé à faire de la pizza à Naples il y a plus de 100 ans et est devenue l'un des noms les plus reconnus de la pizza napolitaine. L'ouverture d'un établissement à Milan a apporté pour la première fois cette tradition du sud vers le nord de l'Italie.
Le restaurant montre chaque jour le savoir-faire napolitain alors que les pizzaiolos travaillent devant les clients, en suivant des techniques transmises par leur famille. Pour de nombreux visiteurs, c'est leur première rencontre avec la vraie pizza préparée de manière traditionnelle.
L'espace est petit et attire beaucoup de visiteurs, il est donc courant d'attendre dehors avant d'être placé. Venir un peu avant ou après les heures de repas principales permet souvent de réduire le temps d'attente.
La famille Sorbillo à Naples a eu 21 enfants, et presque tous ont ouvert leur propre pizzeria, ce qui leur a valu la réputation d'être une vraie dynastie de la pizza. L'établissement de Milan fait partie de cette longue histoire familiale, et n'est pas simplement la copie d'un restaurant d'origine.
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