Chibo, Restaurant d'okonomiyaki dans l'Arcade Dotombori, Chuo, Japon.
Chibo est un restaurant d'okonomiyaki situé dans la galerie Dotombori, dans le quartier Chuo d'Osaka, au Japon. Il se spécialise dans les crêpes japonaises salées préparées avec du chou et des oeufs, cuites sur une plaque en fonte installée juste devant les clients.
L'okonomiyaki s'est répandu dans tout le Japon après la Seconde Guerre mondiale, lorsque ses ingrédients simples en ont fait un repas quotidien facile et nourrissant. Chibo est né de cette tradition à Osaka, la ville la plus étroitement associée à ce style de cuisine.
L'okonomiyaki est profondément lié à l'identité culinaire d'Osaka, et regarder la préparation sur une plaque en fonte juste devant soi fait partie de la façon dont les habitants vivent ce plat. Le nom signifie à peu près "cuisiner ce que l'on aime", ce qui correspond bien à la manière dont la carte laisse chaque personne composer sa propre combinaison.
Le restaurant se trouve dans la galerie Dotombori, qui est très fréquentée le soir, donc venir plus tôt dans la journée permet généralement d'attendre moins longtemps. Les places sont disposées autour des stations de cuisson, ce qui permet de suivre la préparation depuis son siège.
Le bâtiment qui abrite Chibo est connu pour un grand crabe mécanique fixé sur sa façade extérieure, avec des pattes articulées qui surplombent la promenade de la galerie. Ce crabe en mouvement est devenu l'un des endroits les plus photographiés de la rue Dotombori.
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