Il Genovese, Restaurant ligurien traditionnel à Centro Est, Gênes, Italie.
Il Genovese est un restaurant ligure situé dans le centre de Gênes, proposant des pâtes faites maison et des plats régionaux ancrés dans la cuisine du littoral ligure. La carte est courte et met en avant les légumes et les produits de saison de la région.
L'établissement a ouvert en 1912 sous le nom de boulangerie RAGGIO, où la farinata était cuite dans un four à bois. Avec le temps, il est devenu un restaurant, mais la transition a conservé la structure d'origine et le four en place.
La cuisine d'Il Genovese suit la logique de la cuisine familiale ligure, où les légumes, l'huile d'olive et les herbes fraîches structurent chaque plat. Le pesto au basilic est préparé à la main en cuisine, selon une recette restée identique depuis des générations.
Le restaurant dispose de peu de tables, il est donc fortement conseillé de réserver à l'avance, surtout le soir et le week-end. Sans réservation, trouver une place est difficile et les visiteurs peuvent se voir refuser l'entrée.
Le four à bois encore utilisé pour cuire la farinata a plus de 100 ans et remonte à l'époque où ce local était une boulangerie. Il est rare de manger dans un endroit où un four en état de fonctionner d'un tel âge est encore utilisé quotidiennement.
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