Mamak, Restaurant malaisien à Haymarket, Sydney, Australie.
Mamak est un restaurant malais a Haymarket avec une cuisine ouverte ou les chefs preparent du roti canai frais, des currys et du satay sur charbon. L'espace de restauration peut accueillir de nombreux clients et est dispose pour que le processus de cuisson reste visible.
Le restaurant a ouvert en 2007 et a introduit la cuisine de rue malaisienne indienne aupres des clients de Sydney. Il est reste au meme endroit a Haymarket et a construit une base de clients fideles depuis.
Le menu propose des plats issus de la cuisine de rue malaisienne, notamment le nasi lemak, le thé tiré et les currys servis avec du roti. Ces recettes suivent les méthodes de cuisson transmises par les vendeurs ambulants depuis des générations.
Le restaurant se trouve sur Goulburn Street et fonctionne pendant les services du midi et du soir la plupart des jours. Il est populaire aux heures de pointe, il est donc conseille d'arriver tot ou entre les heures de service.
La preparation du roti canai peut etre observee a travers les fenetres en verre ou les chefs font tourner et jettent la pate de maniere classique. Cette technique manuelle fait partie d'une tradition rarement vue de pres dans les restaurants.
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