Urfa'dan Kebapçı, Restaurant de kebab turc à Kağıthane, Turquie
Urfa'dan Kebapçı est un restaurant situé dans le quartier de Kağıthane, à Istanbul, spécialisé dans les kebabs de la région de Şanlıurfa. La carte tourne autour de la viande grillée préparée selon les méthodes du sud-est de l'Anatolie, servie dans un cadre simple.
Les traditions de grillade derrière ce restaurant viennent de Şanlıurfa, une ville du sud-est de la Turquie où la cuisson de la viande sur le feu est devenue une part essentielle de la cuisine locale au fil des générations. Lorsque des habitants de cette région ont migré vers Istanbul, ils ont apporté avec eux ces recettes et ces techniques.
Le nom du restaurant signifie en turc quelque chose comme "le grillardin d'Urfa" et renvoie directement à la ville de Şanlıurfa, dans le sud-est de la Turquie. Les plats servis ici reflètent les habitudes culinaires de cette région, avec des épices et des techniques reconnaissables dès la première bouchée.
Le restaurant se trouve à Kağıthane, un quartier central d'Istanbul bien desservi par les transports en commun. Il peut être très fréquenté aux heures de pointe du déjeuner et du dîner, il vaut donc mieux arriver un peu avant ou après le coup de feu.
Le style de kebab d'Urfa se distingue des autres variétés turques principalement par l'isot, un poivron rouge séché et fermenté typique de la région de Şanlıurfa. L'isot donne à la viande une couleur plus sombre et une saveur fumée légèrement sucrée qui la distingue des autres mélanges d'épices utilisés en Turquie.
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