L'antica Pizzaria Da Michele, Pizzeria napolitaine à Via Flaminia, Rome, Italie.
L'antica Pizzaria Da Michele est une pizzeria à Rome qui prépare des pizzas napolitaines traditionnelles dans un four à bois. La carte est courte, centrée sur quelques classiques comme la Margherita et la Marinara, accompagnés de quelques entrées.
L'établissement d'origine a ouvert à Naples en 1870 et a été tenu par la même famille pendant plusieurs générations. La succursale de Rome est venue plus tard, en appliquant les mêmes principes que ceux des fondateurs.
La pizza est servie entière et non découpée, comme c'est l'usage à Naples, et se mange avec un couteau et une fourchette. On observe naturellement autour des tables comment habitués et nouveaux venus adoptent cette manière de faire.
L'endroit est abordable et facile à visiter sans préparation particulière. Il vaut mieux y aller tôt, car les tables se remplissent vite aux heures de pointe.
La recette de la pâte n'a presque pas changé depuis l'ouverture du local de Naples, et elle est toujours préparée de la même façon aujourd'hui. C'est cette continuité qui donne à la base son centre souple et fin ainsi que le bord légèrement gonflé que les habitués reconnaissent aussitôt.
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