Pastificio Defilippis, Atelier de pâtes historique et restaurant à Via Lagrange, Turin, Italie
Pastificio Defilippis est un atelier de pâtes et restaurant à Via Lagrange où les pâtes fraîches à l'oeuf sont faites chaque jour en utilisant des techniques traditionnelles et des ingrédients de qualité. L'espace combine la production et la salle à manger, permettant aux visiteurs de regarder le processus et de manger le résultat immédiatement.
Il a été fondé en 1872 par Domenico Toso, ancien chef de la Maison Royale de Savoie, qui a apporté une connaissance culinaire royale à la fabrication traditionnelle des pâtes. La famille Damilano a ensuite repris l'atelier et l'a transformé en une délicatesse combinée et un restaurant, en maintenant vives les méthodes de production originales.
Le ravioli de la Grande Tradition est fourré avec trois viandes régionales: boeuf, lapin et porc, selon les traditions culinaires du Piémont. Cette combinaison montre comment les ingrédients locaux et les méthodes façonnent ce que les gens mangent à chaque table.
Le lieu s'ouvre à des heures différentes selon le jour de la semaine, avec des horaires plus courts les fins de semaine et les dimanches. Il est utile de vérifier l'horaire à l'avance si vous prévoyez de visiter un jour particulier.
Le fondateur Domenico Toso était autrefois chef de la famille royale avant de devenir fabricant de pâtes. Son expérience dans la cuisine de cour a contribué à façonner la qualité et les techniques de production dès le départ.
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