Le Gratin dauphinois, Plat de pommes de terre de la région du Dauphiné, France
Le Gratin dauphinois est un plat de pommes de terre en couches de la région du Dauphiné en France, fait avec des pommes de terre coupées finement, de la crème et de l'ail. Le plat cuit au four jusqu'à ce que le dessus dore et que l'amidon des pommes de terre se mélange à la crème pour créer une texture crémeuse.
Le plat est apparu au 18e siècle quand les ménages français ont commencé à utiliser des fours pour la cuisson et ont combiné les pommes de terre locales avec les produits laitiers régionaux. Cette association a été possible car le Dauphiné produisait à la fois des pommes de terre et de la crème.
Ce plat incarne le repas quotidien dans le Dauphiné, où les familles se réunissent autour de la table et transmettent les recettes de génération en génération. Chaque maison le prépare un peu différemment selon les ingrédients disponibles et les préférences personnelles.
Le plat fonctionne mieux avec des pommes de terre fermes que l'on coupe finement et que l'on cuit lentement au four jusqu'à ce que le liquide se réduise. Il est important de ne pas laver les pommes de terre au préalable, car l'amidon naturel aide à créer la consistance crémeuse.
Ce gratin se distingue des autres plats de pommes de terre car il ne contient ni oeufs ni fromage et repose entièrement sur l'amidon naturel des pommes de terre non lavées. Cette technique crée un résultat particulièrement crémeux qui ne se développe que lorsque les pommes de terre crues libèrent leur amidon dans la crème.
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