M25, Restaurant de viande au Marché Carmel, Tel Aviv, Israël
M25 est un restaurant de viande situé à l'intérieur du marché Carmel à Tel Aviv, en Israël, où les pièces fraîches sont exposées au comptoir et la cuisine fonctionne en pleine vue des clients. L'espace est compact et entièrement centré sur la viande, de la sélection au comptoir jusqu'au service.
Le restaurant a ouvert en 2015 et fut l'un des premiers à Tel Aviv à associer un comptoir de boucherie en activité à une véritable expérience de restaurant avec service à table. Son arrivée a contribué à transformer le marché Carmel en destination gastronomique tout en conservant son caractère de marché.
Le nom M25 désigne une classification boucher pour les meilleures coupes de bœuf, ce qui annonce d'emblée la priorité donnée à la qualité de la viande. L'endroit donne davantage l'impression de manger au cœur d'un marché animé que dans un restaurant classique.
Le restaurant se trouve dans la Simtat HaCarmel, une ruelle étroite à l'intérieur du marché Carmel, ce qui le rend très fréquenté aux heures de pointe du marché. Venir en semaine et arriver tôt pour le déjeuner ou le dîner permet d'éviter les attentes les plus longues.
Le restaurant propose des Arayes, un plat où de la viande hachée est pressée dans du pain plat et grillée, ce qui reste rare dans les restaurants de Tel Aviv. La version servie ici l'est avec du tahini et une salade fraîche, et est considérée comme l'une des meilleures de la ville.
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