Pasillo de Humo, Restaurant oaxacan à Condesa, Mexico, Mexique
Pasillo de Humo est un restaurant oaxaqueño situé dans une halle marchande qui s'étend sur trois étages. La cuisine ouverte montre les chefs préparant les plats régionaux et les tortillas faites à la main.
Le restaurant a été créé pour poursuivre une tradition culinaire familiale enracinée dans les recettes transmises par la mère du chef. Cet héritage de la cuisine oaxaqueña façonne le menu et représente plusieurs générations de savoir-faire.
Le nom fait référence aux corridors enfumés des marchés oaxaquènes où les vendeurs séchaient traditionnellement la viande tasajo. Les visiteurs peuvent découvrir ce savoir-faire artisanal dans les techniques de cuisson et la présentation des plats.
Le restaurant est distribué sur plusieurs niveaux dans la galerie marchande, il est donc conseillé de prévoir du temps supplémentaire. Les réservations sont recommandées, surtout pendant les heures d'affluence.
Le chef prépare un dessert insolite à base de papaye trempée dans l'hydroxyde de calcium et servie avec du yaourt aromatisé aux herbes poleo d'Oaxaca. Ce plat montre une approche créative combinant des méthodes traditionnelles de conservation et des saveurs modernes.
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