El Charro, Restaurant mexicain au centre-ville de Tucson, États-Unis.
El Charro est un restaurant mexicain dans le centre-ville de Tucson qui sert des plats traditionnels du Sonora comme les enchiladas, les tamales et les tortillas faites maison. Le restaurant opère dans un bâtiment datant de 1896 avec des zones de repas intérieures et extérieures.
Fondé en 1922 par Monica Flin, cet établissement est devenu le plus ancien restaurant mexicain en activité continue aux États-Unis. Il est resté sous la propriété et l'exploitation familiales tout au long de son histoire.
La cuisine prépare la carne seca en séchant la viande au soleil, une technique perfectionnée au fil des générations pour s'adapter à l'environnement désertique où fonctionne le restaurant. Cette méthode montre comment les cuisiniers locaux ont adapté leur art aux ressources disponibles et au climat.
Le restaurant propose des services de restauration et peut accueillir des groupes plus importants de vingt personnes ou plus. Il expédie également des articles de menu sélectionnés à l'échelle nationale pour ceux qui souhaitent commander à distance.
Le chimichanga a été créé par accident dans cette cuisine quand Monica Flin a laissé tomber un burrito dans de l'huile chaude en cuisinant. Son exclamation à ce moment-là est devenue le nom de ce qui deviendrait plus tard un plat régional apprécié.
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