El Hidalguense, Restaurant de barbecue mexicain à Roma Sur, Mexico.
El Hidalguense est un restaurant sur deux étages spécialisé dans la barbacoa de mouton cuite à la fosse, préparée en enveloppant la viande dans des feuilles de maguey et en la cuisant sous terre toute la nuit. Le plat est vendu au poids, une demi-kilo servant deux à quatre personnes.
Cet établissement poursuit les traditions culinaires de l'État du Hidalgo, où la technique de cuisson en fosse souterraine pour la barbacoa est originaire depuis des siècles. La méthode reste un pilier de la tradition culinaire régionale.
Le restaurant propose des boissons mexicaines traditionnelles comme le mezcal maison et le pulque, une boisson fermentée à base d'agave aux origines préhispaniques.
Le restaurant n'ouvre que les fins de semaine avec une barbacoa fraîchement préparée le matin. Il est recommandé d'arriver tôt car les stocks sont limités et le plat se vend rapidement.
La barbacoa arrive avec des tortillas chaudes et un bouillon riche à base du jus de viande recueilli pendant la cuisson. Ce bouillon est servi comme partie intégrante du repas.
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