Lo de Tata, Restaurant de poisson traditionnel à Chauvin, Mar del Plata, Argentine.
Lo de Tata est un restaurant de poisson situé dans le quartier de Chauvin, à Mar del Plata, en Argentine, qui propose du poisson frais de l'Atlantique pêché chaque jour par des pêcheurs locaux à la ligne. La carte est courte et change selon les arrivages, ce qui fait que l'offre du jour dépend entièrement de ce que rapportent les bateaux.
Le quartier de Chauvin, où se trouve le restaurant, doit son nom à José Francisco Chauvin, qui y fit aménager des jardins et des parcs au début du XXe siècle. Au fil du temps, le quartier devint un centre d'activité de pêche, et de nombreuses familles qui s'y installèrent construisirent leur vie autour de la mer.
Lo de Tata suit le principe que le poisson frais n'a pas besoin d'une préparation compliquée, et le sert entier avec peu d'assaisonnement. Cette façon de faire reflète les habitudes des pêcheurs de Mar del Plata, dont la prise quotidienne arrive directement en cuisine.
Le restaurant ouvre le soir et il est conseillé de réserver à l'avance pendant les mois d'été, quand il peut se remplir rapidement. Comme chaque plat est cuisiné à la commande à partir de poisson frais, il vaut mieux prévoir du temps supplémentaire quand la salle est pleine.
La cuisine n'ajoute jamais de fromage aux pâtes aux fruits de mer, en suivant une règle de la cuisine côtière transmise de génération en génération. Si vous le demandez, la réponse est ferme mais sympathique: dans cette tradition, fromage et fruits de mer ne vont tout simplement pas ensemble.
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