Kata Robata, Restaurant asiatique à Houston, États-Unis.
Kata Robata est un restaurant japonais situé dans le quartier des musées de Houston, spécialisé dans le grill au charbon de bois de style robata, ainsi que dans les sushis et les sashimis. La cuisine ouverte est intégrée à la salle, ce qui place le grill directement dans le champ de vision des convives.
Le chef Manabu Horiuchi, originaire du Japon, a ouvert le restaurant pour introduire le style robata à Houston, une tradition culinaire vieille de plusieurs siècles dans le nord du Japon. À l'époque, ce mode de cuisson était pratiquement absent de la scène gastronomique locale.
Le nom "Kata Robata" signifie approximativement "à côté du foyer" en japonais, ce qui décrit bien la disposition de la salle. Les clients installés au comptoir voient les aliments griller directement sur les braises, ce qui donne au repas un rythme plus lent et une proximité inhabituelle avec la cuisine.
Le restaurant se trouve dans le quartier des musées de Houston, un secteur accessible en voiture avec du stationnement disponible à proximité. Il est conseillé de réserver, surtout si vous souhaitez une place au comptoir face au grill.
Bien que le style de cuisine soit résolument japonais, des ingrédients locaux du Texas apparaissent souvent au menu, notamment les fruits de mer du Golfe et les produits saisonniers de fermes proches. Cela donne aux plats une dimension locale qu'on ne trouverait pas dans un restaurant robata au Japon.
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