Union Oyster House, Restaurant de fruits de mer au centre-ville de Boston, États-Unis.
L'Union Oyster House est un restaurant de fruits de mer au centre de Boston installé dans un bâtiment géorgien en brique avec plafonds bas et fenêtres étroites. À l'intérieur, des salles lambrissées de bois sombre occupent plusieurs étages, avec un comptoir à huîtres incurvé au rez-de-chaussée et des escaliers étroits reliant les espaces.
Le bâtiment date d'avant 1714 et a commencé à servir des repas comme restaurant en 1826, devenant ainsi l'établissement de ce type le plus ancien en activité continue aux États-Unis. Au cours du XIXe siècle, les lieux sont devenus Monument Historique National et ont traversé tous les changements économiques sans fermer.
Les lieux conservent les usages culinaires de Boston avec des comptoirs à huîtres où les clients mangent debout comme le font les générations depuis toujours. Les serveurs portent encore des tabliers et travaillent à la manière locale, tandis que les habitués occupent souvent les mêmes banquettes en bois.
L'établissement se trouve au 41 Union Street et accepte les réservations, particulièrement conseillées pour le dîner. Les étages supérieurs se rejoignent par des escaliers historiques étroits, l'accès en fauteuil roulant reste donc limité.
Le futur président Kennedy commandait toujours une bisque de homard dans la même banquette du premier étage, désormais marquée par une plaque en laiton. Un petit coffre-fort du début des années 1800 se trouve dans un coin latéral du rez-de-chaussée et n'a jamais été ouvert.
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