Moto, Restaurant de gastronomie moléculaire dans le District Fulton River, Chicago, États-Unis.
Moto était un restaurant de gastronomie moléculaire dans le Fulton River District de Chicago qui présentait la cuisine comme une pratique scientifique. Il proposait des menus de dégustation multi-plats présentant des innovations comme les fruits carbonatés et le papier comestible qui brouillaient la ligne entre la cuisine et la science.
Le chef Homaro Cantu a fondé Moto en 2004 après avoir impressionné le restaurateur Joseph De Vito avec un repas de sept plats mettant en scène des raviolis explosifs. Le restaurant est devenu un pionnier dans l'application de méthodes scientifiques à la pratique de la cuisine professionnelle.
Le restaurant accueillait des sessions régulières de cuisine où l'équipe explorait des techniques non conventionnelles. Cet environnement d'innovation culinaire attirait l'attention des grandes publications gastronomiques.
Le restaurant était situé dans le Fulton River District de Chicago et proposait des menus de dégustation multi-plats offrant des expériences sensorielles complexes. Les visiteurs devraient prévoir une expérience culinaire prolongée, car chaque plat nécessitait du temps pour l'explication et l'appréciation.
La cuisine utilisait des équipements scientifiques inhabituels comme des centrifugeuses, des canons à particules d'ions et des lasers pour créer des plats défiant les attentes culinaires conventionnelles. Cette configuration technologique était extraordinaire dans le monde de la restauration et transformait le repas lui-même en un événement scientifique.
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