The Fat Duck, Restaurant expérimental à Bray, Angleterre
Le Fat Duck est un restaurant à Bray situé dans un cottage du 16eme siècle transformé. La salle à manger accueille un petit nombre de convives à la fois, et le repas suit une longue succession de services, chacun présenté de manière surprenante.
Le restaurant a ouvert en 1995 en tant que bistro français et a reçu trois étoiles Michelin en 1999. En 2005, il a obtenu une reconnaissance internationale en tant que meilleur restaurant du monde.
Le restaurant dispose de très peu de places, permettant à la cuisine de préparer chaque plat individuellement pour chaque convive. Cette relation étroite entre chefs et clients crée une expérience qui ressemble à l'intérieur d'une cuisine de recherche en fonctionnement.
Les réservations doivent être faites longtemps à l'avance, et les clients entrent par une entrée près de la route principale. La visite dure plusieurs heures, vous devez donc arriver à l'heure et prévoir suffisamment de temps pour l'expérience complète.
Certains services utilisent de l'azote liquide pour créer des saveurs et des températures qui ne sont pas possibles avec les méthodes de cuisson ordinaires. Cette préparation change la texture des ingrédients comme les oeufs et la crème glacée.
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