Highland Park, Distillerie de whisky à Kirkwall, Îles Orcades, Écosse.
Highland Park est une distillerie de whisky située sur une colline dominant la ville de Kirkwall, dans les îles Orcades, en Écosse. Le site comprend plusieurs bâtiments aux toits traditionnels en forme de pagode, des entrepôts en pierre et une malterie en activité où l'orge sèche sur des sols de pierre.
Magnus Eunson a commencé à produire du whisky ici à la fin du XVIIIe siècle sans autorisation officielle. La distillerie a reçu sa licence en 1826 et fonctionne depuis de manière continue à cet endroit.
Les méthodes de production intègrent les techniques traditionnelles orcadiennes, utilisant la tourbe locale riche en bruyère pour le maltage des grains.
Les visites de l'établissement montrent les étapes de production et se terminent par des dégustations de différents whiskies. Les visiteurs doivent porter des chaussures solides car certains sols peuvent être humides et les chemins entre les bâtiments sont à l'extérieur.
La distillerie se trouve au point le plus septentrional de tous les sites de production de whisky écossais. Certains fûts mûrissent dans d'anciens passages souterrains qui servaient autrefois de cachettes pour des spiritueux illicites.
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