Chihsing Tan Katsuo Museum, Musée du bonite séché à Xincheng, Taïwan.
Le Chihsing Tan Katsuo Museum est un musée situé à Xincheng, dans le nord de Taïwan, consacré au séchage et à la transformation du bonite. Le bâtiment s'étend sur trois étages et guide les visiteurs à travers chaque étape de la production, du poisson frais aux flocons finis.
Le bâtiment a été construit pendant la période coloniale japonaise en tant que fabrique de katsuobushi, produisant du bonite séché pour le marché japonais. En 2003, il a été transformé en musée afin de préserver les méthodes traditionnelles et de les ouvrir au public.
La technique de séchage et de fermentation du bonite a été introduite dans cette région par des travailleurs japonais et a durablement marqué la cuisine locale. Les flocons de poisson séché produits ici se retrouvent encore aujourd'hui dans les bouillons et les plats du quotidien à travers toute l'île.
Le musée se trouve à proximité de la plage de Qixingtan et peut être rejoint à pied depuis la gare de Beipu sur le réseau ferroviaire de Taïwan. Il est conseillé de vérifier les jours d'ouverture à l'avance, car le musée peut fermer certains jours selon la saison.
Le bonite doit être fumé plusieurs fois et traité avec une moisissure spécifique pendant le processus de séchage, qui peut durer des mois. Le produit fini devient aussi dur que du bois et est râpé en fins copeaux à l'aide d'un rabot spécial.
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