笹乃雪, Restaurant de tofu à Uguisudani, Tokyo
Sasanoyuki est un restaurant de tofu situé à Uguisudani, Tokyo, où chaque plat est élaboré à partir de tofu préparé avec l'eau d'une source souterraine privée qui appartient au restaurant. La carte propose le tofu sous de nombreuses formes, servi froid, en bouillon ou accompagné de différentes garnitures traditionnelles.
Le restaurant a été fondé en 1691, lorsqu'un artisan du tofu originaire de Kyoto s'est installé à Tokyo après avoir reçu une invitation de l'abbé impérial du temple Kanei-ji. Ce lien originel avec le temple a ensuite ouvert la voie à une relation avec la cour impériale.
Le restaurant a entretenu pendant de nombreuses générations un lien étroit avec la famille impériale japonaise, à qui il fournissait régulièrement du tofu. Ce lien est encore évoqué aujourd'hui par les habitants du quartier avec une certaine fierté.
Le restaurant est à quelques minutes à pied de la sortie nord de la gare d'Uguisudani, ce qui en facilite l'accès. Il est conseillé de réserver à l'avance, car le nombre de places est limité et l'établissement attire régulièrement de nombreux visiteurs.
Le nom Sasanoyuki vient d'un prince qui avait comparé le tofu blanc à de la neige posée sur des feuilles de bambou, et le propriétaire avait alors adopté cette image comme nom du restaurant. En japonais, sasanoyuki signifie littéralement "neige sur l'herbe de bambou".
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