Hyotei, Restaurant ryōtei à Sakyō-ku, Kyoto, Japon.
Hyotei est un restaurant ryōtei réparti dans plusieurs bâtiments aux toits de chaume traditionnels et aux fenêtres rondes parsemées sur le terrain. Les espaces sont divisés en salles à manger séparées, chacune fonctionnant comme un cadre privé pour les clients.
Fondé en 1700 en tant que maison de thé Shobayashi près du temple Nanzen-ji, il servait à l'origine de lieu de repos pour les visiteurs. Au fil du temps, il s'est transformé en restaurant formel avec ses propres traditions établies.
Le restaurant sert le kaiseki en suivant les principes de la cérémonie du thé, avec chaque plat reflétant la disponibilité saisonnière et les méthodes de cuisson traditionnelles. Les convives expérimentent comment ces coutumes culinaires restent vivantes dans chaque service.
Les visiteurs doivent réserver à l'avance car le restaurant n'accepte que les groupes d'au moins deux personnes. Le service du dîner fonctionne de 17:00 à 21:30, alors la planification à l'avance aide.
Le restaurant maintient une méthode spéciale de préparation de ses œufs signature qui a été transmise à travers les générations. Cette technique reste une partie visible du travail quotidien de sa cuisine et de son histoire.
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