Kanda, Restaurant trois étoiles Michelin à Minato-ku, Japon.
Kanda est un restaurant japonais situé dans la Toranomon Hills Residential Tower, à Minato-ku, Tokyo. Il dispose d'un petit nombre de places assises le long d'un comptoir face à la cuisine ouverte, sans aucune autre table dans la salle.
Le chef Hiroyuki Kanda a ouvert le restaurant en 2008 et a reçu une étoile Michelin la même année. Avec le temps, l'établissement est devenu une référence, notamment pour avoir formé des cuisiniers qui ont ensuite ouvert leurs propres adresses.
Kanda suit la tradition kappo, dans laquelle les convives s'assoient face au chef et observent la préparation de chaque plat. Ce format est profondément ancré dans la culture culinaire japonaise et donne au repas un caractère direct et personnel.
Kanda ne sert que le dîner et nécessite une réservation bien à l'avance, car les quelques places disponibles se remplissent rapidement. Les visiteurs qui viennent pour la première fois doivent savoir que l'entrée se trouve à l'intérieur d'une tour résidentielle et peut prendre un moment à trouver.
La cuisine tient un registre écrit de chaque plat servi aux clients réguliers afin qu'aucune visite ne reproduise les mêmes mets. Cela signifie qu'un habitué qui revient plusieurs fois recevra toujours quelque chose qu'il n'a pas encore goûté ici.
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