Kindaitei, Restaurant ryōtei traditionnel à Ishikari, Japon
Kindaitei est un restaurant ryotei traditionnel a Ishikari qui se specialise dans les plats de saumon, en particulier l'Ishikari nabe, un ragoout regional prepare avec du poisson frais et des legumes dans un bouillon a base de miso. L'etablissement propose des salles a manger privees et sert les repas dans un cadre classique avec des nattes de tatami.
L'entreprise a ete fondee en 1880 lorsque Ishiguro Saka a demenage de la Prefecture de Niigata a Hokkaido et a demarr l'activite sous le nom d'Oishiguro. Depuis lors, elle reste ancree dans les traditions culinaires locales et continue a reflechir sa periode fondatrice.
Le restaurant perpétue les coutumes culinaires japonaises traditionnelles en accueillant les clients assis sur des nattes de tatami et en servant des plats issus des communautés de pêcheurs locaux. Ces pratiques montrent comment le restaurant est lié au patrimoine halieutique de la région.
Le restaurant est situe a environ 40 minutes en voiture du centre-ville de Sapporo et exige des reservations anticipees avant la visite. Il est recommande de reserver a l'avance pour obtenir une table et des indications claires vers le lieu.
Le batiment date de l'annee de sa fondation en 1880 et preserve sa structure originale, offrant des aperus rares de l'architecture de cette epoque. Des articles menagers historiques sont exposes, montrant comment l'alimentation et la vie a Hokkaido ont change au fil du temps.
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