Bademiya, Restaurant de rue à Colaba, Mumbai, Inde.
Bademiya est un petit restaurant de street-food derrière l'hôtel Taj Mahal Palace à Colaba, spécialisé dans les viandes grillées et les plats végétariens. L'étal original est minuscule, mais le concept s'est développé en plusieurs succursales dans d'autres endroits offrant des places assises.
Le restaurant a été fondé en 1946 et a commencé comme un simple stand de brochettes près du port naval de Mumbai. Le fondateur a démarré avec un capital minimal, mais la qualité des plats a rapidement attiré l'attention et s'est développée jusqu'à ce qu'il est aujourd'hui.
Le nom vient de l'ourdou et signifie "maître artisan", reflétant le savoir-faire nécessaire à la préparation des kebabs que les visitants observent directement. Les clients voient les cuisiniers travailler sur des flammes ouvertes, maintenant des méthodes de cuisson transmises par des générations.
L'emplacement d'origine fonctionne tard dans la nuit et fonctionne mieux si vous êtes prêt à manger debout ou à trouver une place dans un coin improvisé. Les succursales offrent des conditions plus confortables, mais l'expérience authentique se déroule là où tout a commencé.
Le lieu était un lieu de prédilection pour les officiers de la marine dans les premières décennies, qui ont découvert les kebabs après le travail et ont propagé la nouvelle. Cette histoire de la façon dont il a grandi d'un simple arrêt au port à un lieu local bien-aimé est souvent oubliée par rapport aux extensions ultérieures.
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