Sobrino de Botín, Restaurant historique près de Plaza Mayor, Madrid, Espagne
Sobrino de Botín est un restaurant du centre de Madrid avec quatre étages et une salle principale sous des voûtes de brique. L'intérieur présente des boiseries sombres et la cuisine se situe au sous-sol à côté d'un ancien four en pierre.
Un cuisinier français a ouvert cet établissement en 1725 et l'a ensuite vendu à son neveu. L'affaire fonctionne sans interruption au même endroit depuis lors.
Ernest Hemingway fréquentait régulièrement le restaurant, le mentionnant dans son roman Le Soleil se lève aussi pendant ses séjours à Madrid.
Le restaurant accepte les réservations pour le déjeuner et le dîner et reste ouvert tous les jours. Les tables sont réparties dans plusieurs petites salles et le sous-sol est accessible par un escalier étroit.
Les registres comptables du 18e siècle reposent encore dans un coffre et montrent les noms des premiers clients. Le sous-sol sent la fumée de bois car le four fonctionne depuis près de 300 ans.
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